Ingredienti muffin
330 g di farina 00
220 g di zucchero
100 g di burro oppure 70 g di olio di riso o altro olio di semi
140 ml di latte
2 uova medie
1 bustina di lievito vanigliato paneangeli
1 limone biologico (succo e scorza)
3 cucchiai di limoncello (in alternativa al succo di limone)
zucchero e velo per guarnire
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, iniziare la preparazione dei muffin al limone accendendo il forno a 200° (modalità statico), così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. Sbattere, per alcuni minuti, le uova con lo zucchero utilizzando una frusta. Aggiungere l’olio, oppure il burro sciolto precedentemente a bagnomaria o in microonde e il latte. Mescolare amalgamando bene gli ingredienti.
Aggiungere anche la farina e il lievito setacciati.
Infine aggiungere il succo di limone oppure il limoncello e la scorza del limone grattugiata.
Distribuire i pirottini di carta negli appositi alloggi nella teglia per muffin. Oppure in assenza della teglia utilizzare pirottini di alluminio imburrati e infarinati oppure i pirottini di carta forno con il bordo rinforzato.
Versare due cucchiai di impasto all’interno di ogni pirottino. E’ importante che i pirottini non siano pieni fino all’orlo altrimenti i muffin non cresceranno in altezza ma tenderanno ad appiattirsi.
Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti e successivamente abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa, dipende dal forno. Controllare la cottura interna dei muffin con uno stuzzicadenti.
